A l’aube des vinifications, voici une étude sur des souches de levures commerciales, réputées robustes vis-à-vis de leurs pouvoir alcoogène.

Durant 3 années, le CRVI a testé 4 LSA à fort potentiel fermentaire, capables de fermenter des mouts blancs de Vermentinu concentrés en sucres, avec des TAP supérieurs ou égaux à 15 % :

  • Be thiols ( IOC)
  • Lallferm bio ( Lallemand)
  • Lalvin QA23 ( Lallemand)
  • Levuline CHP ( Oenofrance), référence de cet essai.

Dans nos conditions d’expérimentations, la levure Be thiols se distingue des 3 autres souches.

  •  C’est la plus rapide : ses aptitudes fermentaires sont au moins égales à celles de Levuline CHP,  voire deux années sur trois bien supérieures avec des durées de FA deux fois plus courtes et un épuisement en sucres systématique,
  • Be thiols n’engendre ni déviation analytique, ni déviation organoleptique
  • Il n’y a pas de différence significative sur le profil des vins, mais certains dégustateurs notent une qualité aromatique supérieure pour les vins issus de Be Thiols.